長江刀魚
長江刀魚
曾經，春食“江刀”是江南尋常人家的風俗；如今，“江刀”成了百姓望而卻步的奢侈品。去年產量極低，長江刀魚一度爆出每500克七八千元的天價。“江刀”天價背後，折射出哪些緊迫難題？
長江“刀魚”面臨滅絕 每斤賣到七八千元
圖: 長江刀魚
“近年來，刀魚捕撈產量呈幾何級數下降，刀魚資源已接近利用極限。”常年研究刀魚繁殖的水產專家、江蘇省人大代表鄭金良呼籲，為挽救珍稀物種，全面禁捕長江刀魚，刻不容緩。
長江刀魚，“長江三鮮”(刀魚、鰣魚、河豚)之首，形如銀刀，每年3月從東海入江，逆流而上，到長江中游產卵，以江陰、靖江段出產的“江刀”最為鮮美。
今逢大年，仍屬低產
“今年是大年，正宗長江刀魚幾乎每天都能在市場上見到，但產量很低。”常年研究刀魚繁殖的水產專家鄭金良說，去年是“江刀”小年，捕撈產量為史上最低的一年。單價最貴時，一條3兩以上的刀魚，每500克售價超過8000元，屬於一等品；2兩至3兩；低一等；1兩半至2兩，再低一等；1兩半以下，級別最低。相差一個等級，售價可相差數百乃至上千元。
2010年則是“江刀”大年，捕撈量超過去年的兩倍，一等品均價為每500克三四千元。“自2005年以來，遵循了一定規律，單數年為小年，雙數年為大年。”鄭金良解釋，產量隔年相近，有其原因。長江刀魚是典型的洄遊魚種，每年春天從大海洄遊至長江，沿幹流上溯至中游產卵，最遠可達洞庭湖。“同年秋天，孵化後的小刀魚順流返回近海。第二年，它們不會洄遊至長江產卵，而是要長到第三年，再洄遊入江。”
雖然刀魚捕撈量有大年和小年之分，總的趨勢卻一直在往下跌。鄭金良分析：“同樣是大年，今年的捕撈產量就明顯不如前年，仍屬於低產。”
日跌千元，正常波動
江陰市水產指導站副站長張呈祥認為，去年刀魚頻頻爆出天價，主要原因在於產量低，需求量卻居高不下，“物以稀為貴，價格由市場上的供需決定。”鄭金良介紹，刀魚產量少，無法保證每天穩定供應，所以價格經常大幅波動，“前天一等品叫價每500克5000元，昨天跌到3500元，今天又反彈到4000元。一天漲跌上千元，我們早就習慣了，屬於正常範圍。”
在鄭金良的記憶中，2002年，最高等級的長江刀魚，每500克收購價只需200元左右，短短10年間，價格漲了20多倍。
與價格飆升形成強烈反差的，是產量逐年降低。資料顯示，1973年長江沿岸“江刀”產量3750噸，1983年約370噸，2002年後年產量不足百噸，2010年80噸，2011年12噸……其中江陰2011年長江刀魚的捕撈量不足0.5噸，僅為1956年捕撈量174噸的0.28%。
普通市民，望而卻步
“清明前魚骨軟如綿，清明後魚骨硬如鐵。”過了清明節，刀魚身價伴隨口味一起驟跌。而此前，“江刀”是長三角地區最時尚的禮品之一。最能體現其價值的，還是酒樓飯肆中的清蒸刀魚。
在許多人眼裏，清明節前吃刀魚，儼然已是身份的象徵。“刀魚再貴，也不愁沒人吃，就怕魚少了，飯店直撓頭。”一名餐飲業內部人士透露，刀魚頻頻現身於一些商務宴請場合，用來標榜身價和地位。“三四月間，一家大飯店僅靠刀魚一道菜，就可能獲得千萬元銷售額。”
一盤清蒸刀魚，動輒數千元，普通市民自然望而卻步。大多數工薪階層，恐怕只能偶爾嘗嘗刀魚餛飩的滋味。其實現在江陰飯店裏賣的刀魚餛飩，餡料幾乎都由廉價“海刀”加肥肉丁、雞蛋清等製成。
濫捕成災，難有漏網
“江刀”洄遊，堪稱悲壯，每年春暖花開剛起步，就遭遇人類佈下的天羅地網。除了正規的捕魚船外，江中還有許多違規的小拖網、深水網和插網。
“捕撈技術近年來突飛猛進，設備越來越先進，捕撈強度也越來越大。”鄭金良介紹，長江口許多地段佈滿了漁網，橫向到邊，縱向到底，很難放過一條漏網之魚。“不像以前，漁民駕小船、撒小網，漁網都是手工織的，再怎麼撈也不會影響刀魚繁衍。”
鄭金良坦言：“現在，一條刀魚只有在航道裏跟著輪船走，才能確保安全，否則不小心轉錯彎，就會落入漁網。這可不是開玩笑。”
即便刀魚僥倖通過長江口的千重網，等著它們的，還有手持特許捕撈證的長江沿岸漁民，“只有幸運兒才能遊到江陰。”鄭金良曾花幾年時間，沿江追尋刀魚洄遊路線，一路跟到安徽、江西。“刀魚遊速較慢，時速約1公里，多數都在洄遊路上意外身亡。”
如果不是“江刀”有護身符——清明後骨硬如鐵，不再是美味，它也許早就滅絕了。同列“長江三鮮”的長江鰣魚，經歷多年數量銳減，洄遊路線縮短，已絕跡10多年。
十年限捕，更像追捕
張呈祥介紹，我國自2002年起，每到刀魚洄遊繁殖季節，國家實行限捕——漁船必須持有特許證，在限定時間內捕撈刀魚。
“今年長江刀魚在江陰，可以從3月1日捕撈到4月20日。”鄭金良強調說，長江沿岸的限捕時間不同，這段時間僅對江陰有效。
“十年限捕，效果不佳。”鄭金良直言，限捕更像追捕，“刀魚洄遊到哪兒，哪兒允許捕撈。真想保護刀魚，就應該避開汛期，實行全面禁捕。”他說，不少人反對全面禁捕。“刀魚是長江傳統經濟魚類，也是沿江漁民主要收入來源。一旦全禁，如何安置漁民？到時候需求還在，價格更高，可能刺激非法捕撈更猖獗。”
鄭金良認為，全面禁捕，確實會令漁民暫時少了生活依靠，“但即便不禁，照此速度捕撈，過不了多久，漁民們遲早要和刀魚永別。”
鄭金良補充說，全面禁捕是暫時之舉。“只需五六年時間，長江刀魚就會大量恢復，屆時重新開捕，漁民、食客都能得利。”“如果刀魚滅絕，少數食客只不過少了一道美味；但對長江而言，失去的是一個珍稀物種。”
長江刀魚 原文: 長江“刀魚”面臨滅絕 每斤賣到七八千元
